Ni Jonathan Bowman
Mga larawan ni Jonathan Bowman
Ngayong kapaskuhan, wow at pahangain ang iyong mga kaibigan (at mga kaaway) sa mga wild game appetizer na ito!
Kahit na ito ay isang Christmas party o iba pang pagdiriwang kasama ang mga kaibigan, gusto kong gawin ang mga pampagana na ito para sa mga tao. Madali silang dalhin at mabilis na mag-ipon. Ang iyong tiyahin na nanunumpa na ayaw niya sa lasa ng usa ay hindi malalaman kung ano ang tumama sa kanya pagkatapos niyang subukan ang mga recipe na ito! Enjoy!
Una, magsimula tayo sa Rueben on a Ritz. Ang karne ay nababaluktot, ngunit mas gusto kong gumamit ng corned venison o goose pastrami. Maaari kang gumawa ng pastrami mula sa halos anumang hayop, ngunit karaniwan kong ginagamit ang gansa. Marami rin ang gumagamit ng usa. Ang paggawa ng pastrami ay madali ngunit tumatagal ng ilang oras. Si Hank Shaw ay may kamangha-manghang mga recipe sa kanyang website para sa parehong corned venison at goose pastrami na madali mong masusunod: Hunter Angler Gardener Cook – Mga Wild Food Recipe ni Hank Shaw (honest-food.net)
Gumagawa ako ng ilang kilo ng pastrami nang sabay-sabay at pagkatapos ay i-freeze ito nang sunud-sunod para mailabas ko ang karne sa tuwing kailangan ko ito.
Kung wala kang pastrami at wala kang oras upang gawin ito, maaari kang kumuha ng backstrap o inner tenderloin (matamis na karne) mula sa isang usa at hiwain ito ng manipis na sinusundan ng mabilis na pagsunog.
Maglagay ng isang layer o dalawa ng karne sa bawat cracker, idagdag ang Russian dressing, isang maliit na bunton ng sauerkraut (opsyonal) at ilang Swiss cheese at itapon ito sa oven hanggang sa matunaw ang keso. Maaari mong i-microwave ito sa isang kurot, ngunit maaari itong magulo sa kulay ng dressing.
Kunin ang recipe
Susunod, pag-usapan natin ang tungkol sa mga terrine. Ito ay isang kakaibang salitang Pranses, ngunit nais kong malaman ito ng bawat mangangaso. Gustung-gusto ko ang mga bagay na ito. Ang terrine ay karaniwang isang kamangha-manghang kumbinasyon ng karne (maaari kang gumamit ng kahit ano), pistachios, at parsley na nakabalot sa bacon at malumanay na niluto sa oven at pinalamig sa refrigerator sa magdamag. Ang resulta ay kamangha-manghang at ang mga ito ay nag-freeze nang maayos kaya gusto kong gumawa ng ilang sa isang pagkakataon. Una kong nalaman ang tungkol sa mga terrine mula sa multi award-winning na chef, restauranteur at hunter na si Mike Robinson sa kanyang palabas na "Farming the Wild" sa Outdoor Channel. Hindi sapat ang pasasalamat ko kay Mike sa pagtuturo sa akin tungkol sa mga terrine, at umaasa akong maging tradisyon ang mga ito sa holiday para sa iyo tulad ng ginawa nila sa akin at sa aking pamilya.
Kunin ang recipe
Ngayon, kung mayroon kang karne ng usa na ikaw mismo ang nagproseso o kung talagang pinagkakatiwalaan mo ang iyong butcher (tulad ko), dapat mong isaalang-alang ang paggawa ng venison tartare. Habang halos kasing adventurous ito sa pagkain ng ligaw na laro, ang tartare ay tumatagal lamang ng ilang minuto upang gawin, at dahil sila ay hilaw, hindi nangangailangan ng oras ng pagluluto. Tandaan na ang kaunti ay napupunta nang malayo dahil sa masaganang lasa.
Kunin ang recipe
Sana ay masiyahan ka sa anumang ligaw na laro na iyong lutuin ngayong Disyembre, at magkita-kita tayo sa susunod na taon!
