Ito ang recipe ni Mike Robinson na Wild Rabbit Terrine | Farming the Wild, na may ilang dagdag na tala mula sa akin (sa italics).
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 1 – 2 mga kuneho na binalatan at natanggal ang buto, depende sa laki (gusto mo ng humigit-kumulang ½ lb ng karne ng kuneho) – Tandaan: Hindi ako palaging may kuneho sa aking freezer, kaya gumamit ako ng maraming iba pang karne. Dibdib ng itik, atay ng pato, tenderloin ng karne ng usa, atbp. | |
| .25 lb. | Ground pork – Tandaan: maaari ka lang magdagdag ng ground venison o ground turkey kung wala kang giniling na baboy |
| ¼ lb. | Ground venison |
| ½ lb. | Pinausukang "streaky" na bacon upang ihanay ang iyong lata (mga ½ lb ay sapat na) – Tandaan: “Streaky bacon ang tinatawag ng ating mga kaibigan sa kabila ng pond na pinakapangunahing murang bacon. Hindi ito gumagana nang maayos sa makapal na hiwa ng bacon.) |
| -½ kutsarita | Giiling na puting paminta |
| -½ tablespoon | Asin sa dagat |
| Isang dakot ng pinong tinadtad na perehil | |
| Isang dakot ng tinadtad na pistachio nuts |
Paano Maghanda
- Kunin ang iyong mga kuneho at gupitin ang mga backstraps, panatilihing buo ang mga ito (dadaanan ang mga ito sa gitna ng iyong terrine kapag pinagsama mo ito.
2. Blitz/blend/gilingin ang natitirang karne ng kuneho (WALANG BONES!)
3. Paghaluin ang blitzed rabbit meat na may giniling na karne ng usa at baboy kasama ang puting paminta, sea salt, at parsley
4. Idagdag ang tinadtad na pistachio nuts at ihalo nang mabuti
5. Lagyan ng plastic cling wrap ang iyong baking tin. Pagkatapos ay i-layer ang iyong bacon sa hilaga hanggang timog at silangan hanggang kanluran, na nag-iiwan ng 2-pulgadang magkakapatong na tiklop pabalik sa ibabaw ng halo
6. Pindutin ang halos isang pulgada ng pinaghalong karne sa bacon bed
7. Ilagay ang iyong rabbit loins/backstrap sa kahabaan ng lata, pagkatapos ay punuin ang lata ng natitirang pinaghalong karne upang takpan ang mga ito
8. Ilagay ang lahat ng ito gamit ang isang bacon comb-over mula sa bawat magkasanib na gilid hanggang sa gitna ng lata
9. I-wrap nang mahigpit ang cling wrap upang makagawa ng maayos na selyadong parsela
10. Ilagay ang lata sa isang mas malaking tray. Ibuhos ang tubig sa mas malaking tray – ito ay isang 'bain-marie' (isang hot water bath)
11. Ilagay ang buong shooting match sa mainit na oven (200⁰F F) sa loob ng 3 na oras – Tandaan: Ang bacon sa labas ay magmumukhang hilaw. Hindi naman, pero dahil mababa ang luto nito at mabagal ang kulay ay hindi magbabago tulad ng nakasanayan natin sa nilutong bacon. Ito ay ganap na ligtas na masyadong ubusin pagkatapos ng 3 na oras.
12. Alisin ang terrine package mula sa lata at hayaang lumamig
13. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng terrine at ilagay sa iyong refrigerator magdamag – Tandaan: Nagamit ko na ang lahat mula sa bato hanggang sa mga de-latang gulay para sa timbang, huwag masyadong isipin ito.
14. Upang ihain, siguraduhing gumamit ng malinis at napakatalim na malawak na kutsilyo upang hatiin ang terrine sa mga bahagi ng paghahatid (siguraduhing punasan ang talim ng malinis na maligamgam na tubig sa pagitan ng mga hiwa)