Bilang mga bata, tinuruan tayong ibahagi ang ating mga laruan. Bilang responsable at etikal na mga mangangaso, ibinabahagi namin ang aming tagumpay sa pangangaso para sa iba't ibang dahilan: upang ipahayag ang pasasalamat sa isang may-ari ng lupa na binigyan ng pahintulot na manghuli, upang mag-ambag sa pagpapakain sa isang nagugutom na pamilya, o upang ipakilala ang isang tao sa isang bagong mundo ng mga lasa at mga posibilidad sa labas.
Ang mga backstrap ay ang pinakapayat, karamihan sa mga piling hiwa ng karne ng usa. Kailangan nila ng kaunti pa kaysa sa asin, paminta, isang magaspang na sear at isang maikling pahinga upang magkaroon ng lasa, basa-basa, natutunaw sa iyong bibig na kayamanan. Ang two-bite sized na appetizer na ito ay nilagyan ng malambot na karne, malulutong na hiwa ng toast, malasang aioli at matatamis na caramelized na sibuyas. Ito ay isang crowd-pleaser na umaabot sa prized cut upang ibahagi sa isang karamihan.
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| Para sa Venison: | |
| 1 ½ - 2 lb. backstrap ng karne ng usa, buo, inalis ang balat ng pilak | |
| Langis ng oliba | |
| ¼ tasa | unsalted butter |
| Asin at paminta | |
| Para sa Bruschetta: | |
| 1 loaf baguette, sourdough, o piniling matigas na tinapay, hiniwang ½” ang kapal | |
| ¼ - ½ c. inasnan na mantikilya, pinalambot | |
| Para sa Caramelized Onions: | |
| 2 tasa | sibuyas o shallots, hiniwang ¼” ang kapal |
| ¼ tasa | unsalted butter |
| Para sa Roasted Garlic-Thyme Aioli: | |
| ½ tasa | mayonnaise |
| 2 kutsara | inihaw na bawang (tingnan ang footnote para sa link ng recipe) |
| ½ kutsarita | sariwang giniling na itim na paminta |
| 1 kutsarita | tinadtad na sariwang thyme |
| ½ - 1 tsp. champagne vinegar |
Paano Maghanda
- Mga sibuyas: Painitin ang mantikilya sa katamtamang init, idagdag ang mga sibuyas at isang pakurot ng asin, haluin hanggang mabalot, at kayumanggi hanggang ma-caramelized (hindi bababa sa 30 minuto), i-adjust ang init at deglazing (pagdaragdag ng kaunting tubig upang maiwasan ang pagdikit) kung kinakailangan. Ipagpatuloy ang prosesong ito ng pagluluto at deglazing hanggang ang mga sibuyas ay umabot sa isang katamtamang ginintuang kayumanggi na kulay at malambot at bahagyang matamis.
- Aioli: Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok hanggang sa pinagsama. Palamigin hanggang kailanganin.
- Crostini: Bahagyang ikalat ang magkabilang panig ng mga hiwa ng tinapay na may pinalambot na mantikilya. Init ang isang malaking kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng mga hiwa ng tinapay sa isang layer at iprito sa magkabilang panig hanggang sa toasted at golden-brown.
- Venison: Painitin muna ang oven sa 400°. Kuskusin ang karne na may langis ng oliba at timplahan ng asin at paminta sa lahat ng panig. Matunaw ¼ c. mantikilya sa katamtamang init sa isang oven proof skillet pagkatapos ay idagdag ang karne (dapat itong sumirit o ang kawali ay hindi sapat na init at ito ay magpapasingaw sa halip na masunog). Gawing kayumanggi ang karne sa lahat ng panig, kabilang ang mga dulo, na lumilikha ng isang "crust" sa lahat. Kung ang kawali ay natuyo, magdagdag ng mas maraming mantikilya kung kinakailangan. Ilipat ang kawali sa oven at inihaw sa loob ng 15 – 25 minuto (sa panloob na temperatura na 140° para sa medium). Ilipat ang backstrap sa isang cutting board, tent na may foil, at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 10 minuto. Hiwain nang napakanipis laban sa butil.
- Magtipon: Ikalat ang napapanahong aioli sa bawat crostini. Itaas na may 1-2 hiwa ng karne, isang kutsarita ng caramelized na mga sibuyas at palamutihan ng isang maliit na piraso ng sariwang thyme.
* Recipe ng inihaw na bawang: Food Network