Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| ¼ lb. | fatback o side meat, diced |
| 1 | malaking dilaw na sibuyas, diced |
| 1 | karot, diced |
| 1 | tangkay ng kintsay, diced |
| 1 | maliit na singkamas, diced |
| 1 | kamatis, inalis ang mga buto |
| 1 | maaring beef stock o katumbas ng venison stock |
| 2 | sprigs perehil |
| 1 kutsarita | thyme |
| 8 | black peppercorns |
| 4 kutsara | inasnan na mantikilya |
| 4 kutsara | langis ng oliba |
| 1 | bottle cabernet sauvignon |
| Asin at paminta sa panlasa |
Paano Maghanda
Kapag nagde-debon ka ng hind leg ng karne ng usa, makakakita ka ng isang malaking bilugan na kalamnan na madaling humiwalay sa iba. Hilahin ang kalamnan na ito. Balatan ang manipis na lamad at gupitin ang lahat ng litid at connective tissue mula sa inihaw. Itabi, sa temperatura ng kuwarto, upang magpainit. Isang araw bago ang huling pagpupulong, maghanda ng pangunahing brown na stock.