Narito ang isang kasiya-siyang tapat na recipe upang subukan sa iyong susunod na mga suso ng pato. Gumamit ako ng mallard na dibdib para sa recipe na ito, ngunit magagawa mo ito sa karamihan ng mga pato at gansa.
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 2 kutsarita | peppercorns at asin na giniling sa isang mortar at pestle (o asin at paminta lang sa panlasa) |
| 1/4 lemon bawat suso | |
| 1/4 - 1/2 kutsarang mantikilya bawat suso | |
| 1 | tinadtad na clove ng bawang + ½ clove ng bawang para sa bawat karagdagang dibdib. Maglagay lang talaga ng gaano karaming bawang na gusto mo. |
| 2 | mga sanga ng rosemary (1 para sa pagluluto, 1 para sa dekorasyon) |
| mushroom (gumamit ako ng ilang wild oyster mushroom na nakita ko) |
Paano Maghanda
- Igiling ang paminta at asin at timplahan ang bawat dibdib sa magkabilang panig.
- Mag-init ng kawali (gumamit ako ng 12″ cast iron) sa katamtamang init na natunaw ang mantikilya.
- Habang ang mantikilya ay nagsisimulang maging kayumanggi, idagdag ang bawang, rosemary, at lemon juice at pukawin upang pagsamahin. Humigit-kumulang 30-60 segundo.
- Idagdag ang dibdib ng pato, balat pababa. I-flip pagkatapos ng humigit-kumulang 5 ) minuto. Ang oras ng pagluluto ay mag-iiba-iba depende sa laki ng ibon, ngunit ginawa ko ito sa isang average na laki ng mallard, at inabot ako ng humigit-kumulang 5 minuto sa bawat panig. Lubos kong inirerekumenda ang isang instant read thermometer para sa pagsuri sa pagiging handa ng karne. Hinihila ko ito sa 125⁰-130⁰ para sa rare/medium rare.
- Sa sandaling i-flip mo ang karne, igisa ang iyong mga mushroom. Maaari mong idagdag ang mga ito sa kawali kung may espasyo.
- Maaari kang gumamit ng plato na may lata ng sabaw upang makatulong sa pagtimbang ng karne at pantayin ito/iwasan ang pagkulot ng dibdib.
- Plate at ihain kasama ng anumang natitirang sauce mula sa kawali at palamutihan ng isang sprig ng rosemary.