Ito ay maaaring isa sa aking mga paboritong paraan na nagluto ako ng suso ng gansa. Ang iba ay nakagawa ng katulad na mga simpleng recipe, at iyon ay dapat na hikayatin kang mag-eksperimento sa iyong sarili at subukan ang iba't ibang mga bagay. Malamang, kung mayroon kang ilang jam o jelly na nakalatag para sa iyong mga PB&J, maaari kang gumawa ng masarap na sarsa upang samahan ang iyong magandang ibon!
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 1 | dibdib ng gansa |
| asin | |
| Paminta | |
| Tinadtad na bawang | |
| 4 kutsara | mantikilya |
| 4 oz. | Rum o bourbon |
Paano Maghanda
- Itakda ang dibdib (ang balat ay perpekto) at tiyaking naalis mo ang lahat ng balahibo. Gumamit ng butane lighter o iba pang tanglaw at patakbuhin ito nang mabilis sa balat upang alisin ang anumang natitirang balahibo.
- Gamitin ang iyong kutsilyo para markahan ang balat/taba para magmukha itong tic-tac-toe outline. Ito ay makakatulong sa masarap at magandang taba ng gansa render.
- Budburan ng asin, paminta, at pulbos ng bawang o tinadtad na bawang sa magkabilang panig ng dibdib.
- Habang ang dibdib ay umabot sa temperatura ng silid, i-on ang iyong oven sa 375⁰F.
- Gamit ang isang mabigat na ilalim na kawali tulad ng isang cast iron, init ang kawali sa 7/10 init.
- Magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng mantikilya sa kawali at gumamit ng spatula upang ilipat ito upang mabilis na matunaw.
- Ang mantikilya ay magsisimulang manigarilyo at mag-brown nang napakabilis. Sa sandaling halos matunaw na ang mantikilya, ilagay ang balat sa suso ng gansa pababa sa kawali upang masunog ito.
- Dito pumapasok ang brown na alak. Gumamit ako ng spiced rum para sa recipe na ito. Ngayon na ang gansa ay nasa kawali, magdagdag ng isa o dalawang onsa ng rum o bourbon. Magpapasingaw ito sa iyong mukha, kaya mag-ingat ka.
- Irerekomenda ko ang mga 5-6 minutong nakababa ang balat bago mo muna suriin ang balat upang matiyak na hindi ito nasusunog. Hindi dapat, ngunit iba ang kalan ng lahat, at hindi mo gustong magsunog/mag-overcook ng gansa. Gusto mong sear ito para sa lasa at texture.
- Ang isang pro tip na natutunan ko ay maglagay ng isang maliit na plato na may isang uri ng bigat sa ibabaw ng dibdib habang nagluluto ito upang makatulong na panatilihing mas higit ang karne kahit na ito ay may posibilidad na mabaluktot nang kaunti sa gitna pagkatapos ng ilang minuto.
- Pagkatapos mong makuntento sa pagsunog sa gilid ng balat, i-flip ang gansa at ulitin, magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng mantikilya at isa o dalawang shot ng rum o bourbon.
- Sa puntong ito, inirerekomenda ko ang paggamit ng thermometer upang suriin ang panloob na temperatura ng gansa. Gusto mong hilahin ito sa paligid ng 100 (hangga't mayroon kang magandang sear sa bawat panig).
- Dahil sa kapal nila, gusto ko ang diskarte na ilipat ang buong kawali na may gansa sa oven upang maayos na maluto ang gitna ng karne.
- Sinusuri ko ang panloob na temperatura tuwing dalawa hanggang tatlong minuto hanggang matapos ito.
- Kapag naabot mo na ang panloob na temperatura na 125⁰-130⁰, hilahin ang gansa at maluwag na balutin ito sa foil habang nakapahinga ito ng lima hanggang 10 minuto bago ihain.