Ang loin ay maaaring gamitin sa iba't ibang paraan. Para sa recipe na ito gagamitin namin ang pinaghiwalay na backstrap. Depende sa kung gaano karaming mga servings ang gusto mo, iminumungkahi kong magsimula sa hulihan na bahagi ng strap, dahil ito ay may posibilidad na maging bahagyang mas matigas kapag mas gumagalaw ang isang hayop patungo sa leeg. Linisin ang strap ng lahat ng mga litid at lamad at hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras.
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 3 | mga piraso ng bacon, tinadtad |
| 2 | maliit na dilaw na sibuyas, hiniwa |
| 1 | karot, diced maliit |
| 8 | pulang paminta |
| 2 | mga clove |
| 8 | juniper berries |
| 10 | black peppercorns, durog |
| 1 | kurutin ang thyme |
| 2 tasa | stock ng baka |
| 3 | sprigs perehil |
| 1 kutsarita | pinatuyong rosemary |
| ½ tasa | red vermouth |
| Arrowroot para sa pampalapot. (Sundin ang mga tagubilin sa lalagyan) |
Paano Maghanda
Inihaw ang Loin
Painitin muna ang oven sa 425° F. Maglagay ng pantay na dami ng mantikilya at langis ng oliba sa isang litson at selyuhan ang mga dulo ng loin. Ilagay ang kawali sa gitnang rack sa oven at inihaw sa loob ng 16 hanggang 18 minuto. Lumiko ng isang beses. Alisin ang loin sa isang cutting board.
Isang araw sa unahan, ihanda ang sumusunod na base ng sarsa:
Woodland Sauce (tingnan ang seksyon ng mga sangkap)
Sa isang kasirola, i-render ang bacon at idagdag ang mga gulay at pampalasa maliban sa rosemary at vermouth. Mga brown na gulay at pampalasa at magdagdag ng isang tasang beef stock at bawasan sa ¼ volume. Magdagdag ng natitirang stock ng baka at bawasan sa ½ volume. Hayaang umupo nang hindi bababa sa12 na oras sa refrigerator.
Hiwain ang loin at bawiin ang lahat ng katas. Ilagay ang karne, na sakop, sa isang mainit na oven. Idagdag ang mga juice sa base ng sarsa kasama ang rosemary at vermouth. Bahagyang kumulo sa loob ng 5 minuto. Palamutin gamit ang arrowroot, salain at ihain.