Lumaki akong kumakain ng maraming maliliit na isda. Ang ilan sa aking pinakamatingkad na alaala sa pagkabata ay ang mga hapon sa katapusan ng linggo na ginugol sa lokal na lawa, paglalakad sa mga pampang gamit ang isang gawang bahay na poste ng tungkod at pinupuno ang mga stringer ng sunfish na may iba't ibang laki. Ang paghuli ng mas malalaking isda ay palaging layunin, ngunit ang sunfish, perch, croaker, at spot ay palaging malugod na tinatanggap at maaasahan. Pinirito, pinasingaw, inihaw, o nilaga, ang mas maliliit na huli ay ginagamot nang may labis na pag-iingat at atensyon gaya ng huli ng keeper rockfish, flounder, o drum.
Dahil nagtrabaho ako sa industriya ng restaurant halos buong buhay ko, nagulat ako kung gaano karaming mga tao ang umiiwas sa pagkain ng buong isda. Totoo, mayroong higit na kakaiba sa pag-navigate sa mga buto ng isang perch kumpara sa malalaking mga natuklap ng isang halibut, ngunit sulit ang mga pagsisikap. Ang white perch, sa partikular, ay kasing ganda, kung hindi man mas mahusay, kaysa sa alinman sa mga mas kaakit-akit na katapat nito, tulad ng rockfish, flounder, o speckled trout. Ang pagluluto ng maliliit na isda ng buo ay nagpapalaki rin ng ani at naghihikayat na madumihan ang iyong mga kamay.
Gusto kong magprito ng isang batch ng sariwang perch, gumawa ng maanghang at maanghang na sarsa upang samahan ito, at mamitas ng isda tulad ng pagpipitas ko ng mga alimango–kasama ang mga kaibigan, hoppy na inumin, at maraming tawanan.
Inihahatid: 6
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 8 - 12 buong perch o anumang maliit na panfish, pinaliit at gutted (2 - 3 bawat tao) | |
| 2 tasa | harina ng bigas |
| 1/4 cup mirin | |
| 1/4 tasa ng sariwang lime juice | |
| 3 kutsara | suka ng rice wine |
| 2 kutsara | soy sauce |
| 1 - 2 mga sili na pinutol sa maliliit na piraso |
Paano Maghanda
Direksyon:
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, markahan ang balat at laman ng isda sa isang pattern ng brilyante, na nag-iingat na huwag maputol ang mga buto. Pinapataas nito ang ibabaw, na nagbibigay-daan para sa malutong na isda at mas pantay na pagluluto.
- Timplahan ng asin at paminta ang isda.
- I-dredge ang isda sa harina ng bigas at iwaksi ang anumang sobra. Ang apat na bigas ay nagbubunga ng magaan, ngunit napaka-crispy, crust. Ang isang sobrang pinong harina tulad ng Wondra ay gagana rin.
- Painitin muna ang mantika sa 350 degrees at iprito sa mga batch (1 – 2 minuto bawat panig). Hayaang maubos ang labis na mantika at ilagay ang isda sa isang platong nababalutan ng tuwalya ng papel at ihain kaagad.
- Paghaluin ang mga sangkap para sa sarsa (mirin, rice wine vinegar, toyo) nang sama-sama, magdagdag ng sili, at ihain kasama ang pritong isda para isawsaw.