Ang napakahusay na pinausukang isda ay maaaring gawin sa (nakatalukbong o natatakpan) ng mga de-kuryente, gas o uling na grill. Ayusin ang temperatura ayon sa mga recipe na ginamit. Kung magagamit, gumamit ng oven thermometer na may charcoal grill. Ang pamamaraan ay pareho para sa lahat ng mga uri ng grills.
Ang mga wood chips mula sa mansanas, oak, hickory at cherry ay nagbibigay ng lasa ng usok sa isda. Ibabad ang isang kalahating kilong hard wood chips sa dalawang litro ng tubig sa loob ng ilang oras o magdamag.
Mga sangkap
| Halaga | sangkap |
|---|---|
| 1 lb. | hanggang 1/2 lb. fillet ng isda na may natitirang balat |
| 1 | quart tubig |
| ¼ tasa | asin |
| 1 lb. | hickory chips |
| 2 | litro ng tubig |
Paano Maghanda
Lusaw ang isda kung nagyelo. Pagsamahin ang 1 quart water at asin. Haluin hanggang matunaw ang asin. Ilagay ang isda sa brine at hayaang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Alisin ang isda mula sa brine; banlawan ng maigi at tuyo. Ibabad ang hickory chips sa 2 litrong tubig sa loob ng ilang oras o magdamag. Panatilihin ang mga chips sa isang malamig na lugar upang maiwasang magkaroon ng amag o maasim na aroma. Upang manigarilyo ng isda, gumamit ng hood o nakatakip na uling, electric o gas grill. Ang init ay dapat panatilihing mababa. Kung gumagamit ng uling, mas kaunting mga briquet ang kinakailangan kaysa sa regular na pag-ihaw. Takpan ang mga uling o ceramic briquet na may humigit-kumulang 1/ 3 ng mga basang chip. Ang wet chips ay nagbibigay ng mababang temperatura at lumilikha ng usok na nagpapalasa sa isda. Ang natitirang mga chip ay idinagdag kung kinakailangan sa buong proseso ng pagluluto. Ilagay ang mga fillet ng isda, balat pababa, sa isang well greased grill humigit-kumulang 4 hanggang 6 pulgada mula sa smoke chips. Isara ang hood sa grill at buksan nang bahagya ang vent para panatilihing umiikot ang usok at hangin. Usok ng isda humigit-kumulang 1 oras sa 150° hanggang 175° o para sa 30 hanggang 45 minuto sa 200°. Hugasan ang isda ng mantika malapit sa pagtatapos ng oras ng pagluluto kung humihithit ng mamantika na isda. Ang isda ay ginagawa kapag ang ibabaw ng hiwa ay ginintuang kayumanggi at kapag ang laman ay madaling matuklap kapag sinubukan ng isang tinidor. Naghahatid 3 hanggang 4.
Tandaan: Kung gagamitin ang mga fillet ng isda na mas makapal kaysa ½ pulgada, kailangang taasan ang oras ng pagluluto. Subukan ang pagiging handa malapit sa pagtatapos ng oras ng pagluluto. Kung ang payat na isda ay ginagamit, madalas na balutan ng mantika upang maiwasang matuyo ang isda.
Ang pinausukang isda ay maaaring ilagay sa refrigerator, 35° hanggang 40°, nang walang pagkawala ng kalidad, maluwag na nakabalot sa loob ng tatlong araw. Upang i-freeze ang pinausukang isda, balutin nang maluwag at hayaang lumamig sa refrigerator. Pagkatapos ay muling balutin sa moisture-vapor proof wrapping at ilagay sa freezer. Upang magamit, alisin ang papel ng freezer, balutin ng aluminum foil at painitin nang 20 hanggang 30 minuto sa 300°.
Kung ikaw ay nasa mababang sodium diet, maaari kang manigarilyo ng isda sa isang electric smoker nang hindi muna binabad ang iyong isda sa isang brine.