Ni Wade Truong
Mga larawan ni Wade Truong
Ang swerte mo—nasulyapan mo ang tom na nagtatrabaho ka buong umaga sa gilid ng iyong mga mata habang tahimik siyang dumausdos sa tabla. O naglabas siya ng palabas at humakbang patungo sa iyo sa isang field na nilalamon bawat 20 yarda, habang ang puso mo ay tumibok nang napakalakas na akala mo ay maririnig niya ito. Alinmang paraan, gumawa ka ng isang mahusay na pagbaril, at ngayon mayroon kang isang malaking ibon sa lupa.
Bago mo binaril ang iyong unang ibon, tinanong mo ang iyong sarili ng lahat ng mga tanong: maganda ba ang aking pagtawag? Saan ako magse-set up? Saan pupunta ang ibong iyon? Nakita niya ba ako? Kailangan ko bang gumalaw o umupo ng mahigpit?
Ngunit ang isang tanong na hindi sapat na naitanong ay, ano ang gagawin ko pagkatapos mong magkaroon ng ibon sa lupa? Ang pagiging handa para sa tagumpay ay isang bagay na madalas kong ipinangangaral kapag nagtuturo ng mga bagong mangangaso. Madaling makulong sa mga gamit, mga diskarte, at mga nuances ng paghabol sa anumang larong hayop, ngunit ang pagiging handa kapag ang mga bagay ay gumagana ay pare-parehong mahalaga.
Sa mga turkey (at karamihan sa mga ibon) ito ay medyo prangka. Ang iyong unang pangunahing desisyon sa post-shot ay kung huhugutin o balatan ang ibon.
Plucking vs Skinning
Ang desisyon na mabunot o balatan ang isang ibon ay nakasalalay sa kung paano mo planong lutuin ang ibong iyon.
Ako ay isang malaking tagapagtaguyod ng pagpulot ng karamihan sa mga ibon na binaril ko. Sa totoo lang, kahit papaano ay makakapunta ako sa mga Pinoy. Ang mga pabo ay madaling bunutin dahil kulang sila sa mga balahibo ng waterfowl na talagang nagpapabagal sa proseso. Ang pakinabang ng plucking turkeys ay makakakuha ka upang gumana sa balat sa kusina. Ang balat na iyon ay mas makapal kaysa sa balat sa kanilang mga domestic counterparts, ngunit ang ligaw na balat ng pabo ay makakatulong na mapanatili ang ilang kahalumigmigan kapag inihaw ang isang buong dibdib, at ang crispy-chewy na mga gilid ay isang gamutin. Gayunpaman, ito ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa pagbalat ng isang ibon, at madalas kong tapusin ang paghila ng balat pagkatapos ng katotohanan kung gumagawa ako ng turkey nuggets o cutlets. Plucking ang ibon ay magbibigay sa iyo ng higit pang mga pagpipilian, ngunit kung wala kang mga plano upang mag-ihaw ng isang buong dibdib, skinning ay magiging isang mas simpleng pagpipilian.
Si Wade Troung ay nangunguha ng pabo.
Ang pagbabalat ng pabo ay diretso. Gumawa ng isang hiwa sa kahabaan ng buto ng kilya at hilahin ang balat pabalik. Magkakaroon ng spongy looking glob sa tuktok na dulo ng dibdib; putulin mo na lang yan. Ito ang tindahan ng taba ng pabo. Ang "sponge" ng pabo na ito ay magiging mas kilalang mas maaga sa tagsibol, at habang humihina ang panahon, susunugin ng mga ibong ito ang mga calorie na tindahan at ang espongha ay liliit nang paliit.
Gumawa ng isang hiwa sa magkabilang panig ng buto ng kilya at pagkatapos ay kasama ang mga tadyang. Ang mga suso ay bumubulusok kaagad. Hilahin ang balat pababa sa mga hita at binti at alisin ang mga hiwa sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga kasukasuan.
Kung pupulutin mo ang iyong pabo, maaari mong panatilihin itong buo, o masira ito tulad ng iba pang manok. Inirerekomenda kong hatiin ang isang pabo sa mga suso, lambot, hita, at binti. Iba-iba ang pagluluto ng lahat ng mga hiwa na ito. Habang ang biswal ng pag-ihaw ng isang buong ligaw na pabo ay nakatutukso, ang maitim na karne ay nangangailangan ng ilang espesyal na atensyon, at pinakamahusay na luto nang hiwalay sa mga suso.
Tandaan: hindi tulad ng usa o mas malaking laro, napakadaling magsanay ng paghihiwalay ng ibon. Bumili ng ilang buong manok sa tindahan at kumuha ng hawakan kung paano alisin ang mga suso at binti.
Pangangalaga sa Field
Ang panahon ng pangangaso ng Turkey ay mula sa sapat na lamig para makita mo ang iyong hininga, hanggang sa malapit sa mga kondisyon ng heat stroke. Ito ay isang pangunahing kadahilanan sa kung ano ang gagawin pagkatapos mong patayin ang ibong iyon. Katulad ng ibang hilaw na karne, hindi mo gustong manatiling mainit ang ibong iyon nang masyadong mahaba. Kung malapit ito sa temperatura ng refrigerator sa labas, marami kang oras. Kung ito ay umuusok, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay sirain ang ibong iyon sa lalong madaling panahon at palamigin ito.
Kung mayroon kang malamig na panahon, ang pagsasabit ng ibon sa loob ng isa o dalawa ay gagawing mas madali ang proseso ng pagbunot habang ito ay humihigpit sa balat. Maaari mo ring ilagay ang buong ibon sa iyong refrigerator sa bahay, ngunit ang isang 20-pound na ibon ay kumukuha ng maraming espasyo.
Ang pagsasabit ng mga inani na pabo sa malamig na panahon ay maaaring gawing mas madaling mabunot ang mga ito.
Para sa karamihan ng mga mangangaso, ang pagsira sa ibon at ang pagkuha nito sa refrigerator o sa yelo ay magiging mas praktikal. Idiniin ko ang "sa" yelo, hindi "sa" yelo. Tulad ng anumang karne, ang paglubog nito sa isang slurry ng tubig na yelo ay mawawalan ng kulay at maghugas ng laman. Ginagawa nitong hindi masarap ang hitsura ng karne at hindi gaanong lasa, at nagtataguyod din ng paglaki ng bakterya. Palamigin ito, ngunit panatilihin itong tuyo.
Gamitin ang Lahat ng Ibon
Ang mga ibon ng laro sa lahat ng uri ay may posibilidad na ma-“breasted,” ibig sabihin, ang mga suso lamang ang maalis sa hayop. Ang mga hita at binti ng Turkey ay bumubuo ng isang malaking bahagi ng hayop, at ang pag-iwan sa kanila sa bukid ay nangangahulugan na ikaw ay nawawala sa isang buong pulutong ng mahusay na karne. Kung nasira mo na ang isang buong manok mula sa grocery store, o nag-ukit ng thanksgiving Butterball, hindi naiiba ang pagkuha ng mga binti at hita sa isang ligaw na pabo.
Kunin o hilahin ang balat mula sa mga hita at binti at i-pop ang joint sa pelvis. Ang maitim na karne na ito ay magiging malalim na pula ang kulay at magiging matigas kumpara sa isang alagang ibon. Iyon ay sinabi, magkakaroon din ito ng higit na lasa kaysa sa anumang makikita mo sa isang tindahan. Inirerekomenda ko ang paggamit ng iyong paboritong recipe ng crockpot para sa mga hita, at gusto kong i-asin at usok ang mga binti para gamitin sa halip na pinausukang hamon sa mga beans, nilaga, at mga gulay.
Kung gusto mong gamitin ang maitim na karne ngunit ayaw mong gamitin ang iyong crockpot, maaari mong palaging i-debone at gilingin ang karne. Ang ground turkey ay matangkad, kaya inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng ilang taba sa giling, o magdagdag ng ilang taba kapag niluluto mo ito. Masarap ang ground turkey sa mga tacos, pasta sauce, o ginawang meatballs.
Iba pang mga Bit
Kung gusto mong sulitin ang iyong ibon, may ilang bahagi maliban sa mga suso, binti, at hita na maaari mong gamitin. Gusto kong itabi ang bangkay at pakpak para gawing stock. Ang leeg ay mahusay na pinagaling at pinausukan (tulad ng mga binti) para gamitin sa nilagang gulay o sopas. At kung ikaw ay sa umaalog bits, ang puso ay hindi kapani-paniwala seared, inihaw, o pinirito. Ang gizzard ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa gravy at stews, at ang wild turkey liver ay gumagawa ng isang kahanga-hangang pâté.
Karaniwan kong itinatago ang mga spurs at balbas bilang isang alaala, ngunit ang natitirang mga paa ay idinagdag sa stock. Sa huli, kung gusto mong gamitin hangga't kaya mo, ang maiiwan mo lang sa bukid ay ang lakas ng loob, ulo, at ilang balahibo.
Ang paghabol sa mga pabo sa tagsibol ay ang aking sukdulang kinahuhumalingan. Wala nang mas lalong nagpainit sa akin kaysa marinig ang papalapit ng papalapit na lamon ni tom. Ang mga ligaw na pabo ay isa rin sa mga paborito kong bagay na gagawin sa kusina—na talagang kakaiba sa kanilang mga katapat na binili sa tindahan, ang mga ibong ito ay banyaga at pamilyar sa isang culinary sense. Walang katulad sa kanila, at walang katulad sa paghabol sa kanila sa paligid ng Commonwealth sa tagsibol.
Si Wade Truong ay isang panghabambuhay na Virginian at self-taught chef at hunter na ang trabaho ay itinampok sa The New York Times at Garden & Gun. Para matuto pa tungkol kay Wade at sa kanyang kumpanya: Elevated Wild.
