Ang nagyeyelong isda ay maaaring makatulong na mapanatili ang isang araw na huli para sa pagkain sa hinaharap! Ang mga species at paghahanda ay mahalagang isaalang-alang kapag pinapanatili ang iyong mga fillet.
Ni Wade Truong
Mga larawan ni Wade Truong
Ang isda ay isang mas pinong protina, at nangangailangan ng kaunting pansin kapag inihahanda para sa pangmatagalang cold storage. Ang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag nagyeyelong isda ay kinabibilangan ng:
Mga uri ng isda: Ang ilang isda ay mas nagyeyelo kaysa sa iba. Ang makapal at matigas na laman na isda (tulad ng rockfish, cobia, o mahi) ay nananatiling frozen. Ang mas malambot na laman na isda, partikular na mataba at mamantika (tulad ng bluefish o spanish mackerel) ay hindi nagyeyelong mabuti, at dapat itong kainin nang sariwa. Ang salmon at tuna ay may mataas na halaga ng taba, kaya sila ay nag-freeze nang okay, ngunit sila ay mas mahusay na sariwa.
Ang mga komersyal na kagamitan sa pagyeyelo ay ibang-iba sa mga produktong ginagamit sa bahay, kaya hindi nangangahulugan na ang isda ay ibinebenta nang frozen sa grocery store nang maayos sa bahay. Ang hindi kapani-paniwalang mabilis at malamig na proseso ng komersyal na freeze ay mahirap gayahin sa kusina sa bahay.
Paano mag-freeze: Lumaki ako na nakikita ang mga isda na nagyeyelo sa mga bloke ng yelo na may gatas na garapon, na ang kanilang mga buntot ay nakadikit sa itaas. Ang pamamaraang ito—pagpapalibutan ng tubig sa isda bago ang pagyeyelo—ay hindi masama, ngunit ang parehong mga resulta ay maaaring makamit sa isang vacuum sealer, at makakatipid ka ng isang toneladang espasyo. Ang susi ay upang bawasan ang dami ng oxygen na malalantad sa isda. Sa mas kaunting oxygen, mas kaunting oksihenasyon at pagkasira ng isda. Ang pamamaraan ng tubig ay gumagana dahil pinapalitan nito ang oxygen, tulad ng isang vacuum sealer.
Naka-on o naka-off ang balat: Kung mas kaunti ang pagkasira ng isda, mas kakaunti ang ibabaw nito, na humahantong sa mas kaunting oksihenasyon. Ang pag-iwan sa balat sa isang isda ay nagpoprotekta sa gilid ng fillet mula sa pagkakalantad sa anumang oxygen. Ito ay may kasamang maliliit na isyu bagaman. Ang balat at ang lateral line ay kung saan ang taba ay puro. Ang konsentrasyon ng taba na ito ay kung saan nagmumula ang karamihan sa mga "fishy" o malakas na lasa. Maaari mong alisin ang balat at lateral line bago mag-freeze, o iwanan ito at putulin pagkatapos mong matunaw.
Kung nagyeyelo ang isang buong isda, iniiwan ko ang balat. Sa mga fillet, karaniwan kong balat ang mga ito. Pagkatapos ng lasaw ay pinuputol ko ang pinakalabas na layer sa fillet kung mayroon itong malakas na amoy.
Mga buto: Ang buto ng isda ay kadalasang parang karayom at gustong magbutas sa mga vacuum bag at selyadong plastic bag. Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ito ay alisin o putulin ang mga buto kung nakausli ang mga ito, at balutin ang mga ito ng isang layer ng papel o plastik upang panatilihing pahalang ang mga ito sa mga gilid ng bag o magdagdag ng isang layer na sapat na makapal upang hindi mabutas. Kung nag-vacuum ako ng sealing ng isda at ang gill plate o dorsal fin ay nagbubutas sa bag, pinuputol ko ang bag upang magkasya sa loob ng isa pang bag at muling tinatakpan ito. Ang parchment paper, wax paper, o foam plate ay gumagana nang maayos upang hindi mabutas ang mga bag.
Pag-thawing: Anuman ang iyong pag-freeze ng isda, dapat mo itong lasawin sa parehong paraan. Kung sila ay selyadong sa isang bag, ang bag ay dapat putulin bago lasaw. Ang isda ay dapat na lasaw nang dahan-dahan at panatilihin sa isang ligtas, palamigan na temperatura. Ito ay para sa parehong kalidad at kaligtasan. Ang isda ay nasisira sa mas malamig na temperatura at mas mabilis kaysa sa karamihan ng iba pang karne. Mas mabilis din itong natunaw kaysa sa mga mas siksik na protina. Sa gabi bago ko planong lutuin ito, hinila ko ang isda mula sa freezer at inilagay ito sa refrigerator. Ang pagtunaw ng frozen na isda sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos ay gumagana rin at medyo mas mabilis, ngunit siguraduhin na ang tubig ay malamig. Anuman ang gagawin mo, huwag lasawin ang frozen na isda sa microwave oven.
Mga tanong o komento? Huwag mag-atubiling makipag-ugnayan sa https://elevatedwild.com/about o sa IG @elevatedwild
Isang panghabambuhay na Virginian, si Wade Truong ay isang chef, hunter, angler, at forager. Lumilitaw ang kanyang mga recipe sa Virginia Wildlife magazine, at itinampok siya sa The New York Times at Garden & Gun. Pinagsasama ni Truong ang hilig sa pagluluto at pagbabahagi ng pagkain na may dedikasyon sa labas at sa mga mapagkukunang makikita doon.
