Ni Jonathan Bowman
Mga larawan ni Jonathan Bowman
Handa akong tumaya na ang karne ng usa ay marahil ang pinaka-mishandled wild game. Wala akong pananaliksik upang i-back up ito, isang palihim na hinala at maraming masamang impormasyon na narinig ko sa paligid ng apoy o nabasa sa mga forum ng pangangaso.
“Pero laging sinasabi ng lolo ko…” Maaaring tama ang lolo mo, at sigurado akong tinuruan ka niya ng maraming magagandang bagay tungkol sa karne ng usa, ngunit kung mas mabuti ito, hindi mo ba nais na baguhin ang iyong pamamaraan nang kaunti?
Hindi ko inaangkin na may pagluluto ng karne ng usa ang lahat ng naisip, ang alam ko lang ay nagluto ako ng ilang mga kamangha-manghang backstraps (isipin ang deer steak) at ilang mga kahila-hilakbot.
Narito ang aking mga obserbasyon:
- Kung mayroon kang karangyaan sa malamig na panahon (sa ibaba 40 bilang pangkalahatang tuntunin) o isang mapagbigay na kaibigan na may walk-in cooler, field dress (alisin ang bituka at organo) ang iyong usa at isabit ito sa balat sa loob ng apat hanggang pitong araw. Ito ay kamangha-manghang kung gaano ito nagpapabuti sa kalidad ng karne. Ginagawa ito ng mga butcher sa mga alagang hayop, kaya bakit hindi natin ito gagawin sa mga usa? Kahit na wala akong gana sa pagpoproseso ng usa, isinasabit ko pa rin ito bago dalhin sa processor ng karne (tandaan na ang butcher ay maaaring isabit din ito ng isa o dalawang araw). Ibinahagi sa akin ni Keith Mast ng K&S Meats sa Kenbridge ang kanyang #1 piraso ng payo sa sinumang mangangaso na nagdadala ng usa sa processor ng karne. "Bibihisan ang mga usa nang mabilis hangga't maaari, lalo na kung ang hayop ay binaril sa bituka." Kung bago ka sa field dressing, maraming mga how-to video sa YouTube, at ang buong proseso ay malamang na aabutin ka lang ng lima hanggang 10 minuto pagkatapos mong gawin ito ng ilang beses.
- Basahin ang gabay ni Danielle Prewitt sa “wet aging” na karne. Ang kailangan mo lang ay isang vacuum sealer. Sa madaling salita, i-vacuum ang iyong mga tenderloin o backstrap sa loob ng 7-21 na araw. (Nagawa ko na 28, ngunit naramdaman kong nagsimula itong bumaba sa texture). Ang aking asawa ay halos hindi kumain ng anumang uri ng deer steak bago ako nagsimulang magbasa, at ngayon ay gustung-gusto niya ang mga steak. Bagama't kinasusuklaman ko ang terminong "gamey," ang wet aging ay ang pinakamahalagang pampababa ng sobrang malakas na lasa ng usa kung minsan. Huwag kalimutang palitan ang bag tuwing lima hanggang pitong araw para hindi ito masyadong matagal sa dugo dahil binabawasan din nito ang kalidad ng texture.
- Lutuin ang sanggol na bihira o katamtamang bihira! Ikinalulungkot ko, ngunit ang mga venison steak ay hindi gaanong kasarap kapag niluto sa medium at higit pa. Nakatira ako sa Amelia, kaya naiintindihan ko na nagsasalita ako ng maling pananampalataya sa ilang mga sambahayan, ngunit subukan ito. Rare/medium rare ay hindi hilaw, niluto lang para sa pinakamainam na lasa at lambot. Ang isang mahalagang bahagi ng mga steak na ito na napakahusay ay ang mga punto 1 at 2 sa itaas. Kung hindi ka makakagawa ng rare/medium rare, maaari kang gumawa ng hindi kapani-paniwalang maalog mula sa mga steak.
- Maaari mong gamitin ang bawat bahagi ng usa, ngunit huwag hayaan ang matataas at makapangyarihan sa Internet na iparamdam sa iyo na ikaw ay isang pagano dahil lang sa kinakabahan kang kainin ang puso, halimbawa. Ang puso ay kamangha-mangha, at isa sa pinakamagagandang bahagi ng usa (katulad ng steak), ngunit kung ikaw ay bago sa pangangaso at iyon ay nakakatakot sa iyo, magtanong lamang sa isang lokal na grupo sa Facebook kung sinuman sa lugar ang gusto ng puso mula sa iyong usa. Walang masama doon, ngunit lubos kong hinihikayat ka na subukan ito!
- Panatilihin ang mga balikat! Ang mga balikat at likod na ham ay gumagawa ng hindi kapani-paniwalang mga inihaw, maaalog, chili corned venison, at higit pa. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwala para sa mga simpleng recipe ng crock pot na nangangailangan ng kaunting pagsisikap.
Sa pagtatapos ng araw, ang layunin ko ay ang mga mangangaso at ang kanilang mga pamilya ay mag-enjoy sa mga usa nang higit pa kaysa sa dati. Magluto ng usa kung paano mo ito gusto, ngunit huwag matakot na subukan ang ilang mga bagong diskarte at recipe. Kung susubukan mo ang alinman sa mga recipe sa ibaba, mangyaring ipaalam sa akin kung paano ito napunta!
Narito ang ilang mga recipe na nakalulugod sa karamihan ng tao na pinapanatili ko sa aking regular na pag-ikot:
Perpektong Venison Backstrap o Tenderloin
Kunin ang recipeHindi ko sasabihin na ang recipe na ito ay orihinal. Ito ay, tulad ng karamihan sa mga recipe, isang compilation ng maraming iba't ibang mga recipe na sinubukan ko sa mga nakaraang taon. Ito ang paborito ko. Malamang na gusto mong gawin itong sarili mo na may kaunting pagkakaiba-iba, at hinihikayat kitang gawin ito!
Sika Deer Carpaccio Recipe — Nakataas na Ligaw
Si Wade Truong ay isang kapwa kontribyutor sa Virginia Department of Wildlife Resources (DWR), at ang kanyang mga recipe ay ilan sa aking mga paborito. Kung tatanungin mo ang aking pamilya at mga kaibigan, ang Venison Carpaccio ay ang ulam na talagang nagpatumba sa mga medyas ng mga tao noong nakaraang taon. Madali mong palitan ang mga sangkap, siguraduhing sundin ang proseso para sa hitsura at pakiramdam ng karne tulad ng carpaccio.
Corned Venison Recipe – Paano Gumawa ng Corned Venison | Hank Shaw (honest-food.net)
Gumagawa ako ng lima o anim na libra ng recipe na ito bawat taon. Maganda yan. Napakadaling gawin, at mahirap guluhin. Mangangailangan ito ng kaunting espasyo sa refrigerator para sa isang linggo. Si Hank Shaw ay isang dating residente ng Fredericksburg na naging "Wild Game Cooking Legend." Hindi ako sigurado kung iyon ang kanyang opisyal na pamagat, ngunit pagmamay-ari ko ang lahat ng kanyang mga libro at ako ay malamang na gumawa ng 30-40 ng kanyang mga ulam. Nasubukan ko pa ang recipe ng Hank Shaw na hindi ko nagustuhan.
JSi onathan Bowman ay nakatira sa Amelia County, kung saan gumugugol siya ng maraming oras hangga't maaari sa pangangaso, pangingisda, at pagluluto. Gustung-gusto ni Joanthan na ibahagi ang kanyang mga hilig sa iba, at determinado siyang kumbinsihin balang araw ang kanyang asawa na sumama sa kanya sa isang turkey hunt.
