Ni Jonathan Bowman
Mga larawan ni Jonathan Bowman
Maging primitive tayo.
Parang simple lang? Well, ang mga lumang bahagi ng "caveman" ay maaaring hindi nangangailangan ng maraming pagproseso, ngunit nangangailangan sila ng pansin habang nasa ilalim ng init at pati na rin ang tamang mga inaasahan ng karanasan sa pagkain. Ito ay hindi isang recipe para sa hapunan kasama ang mga kaibigan na gusto mong ipakilala sa ligaw na laro. Ito ay isang pagkain na kinakain mo gamit ang iyong mga kamay, malamang sa labas, at ito ay magiging magulo. Sulit din naman. Kung gusto mong "lamukin" ang iyong pinaghirapang karne ng pabo, maaaring ito ang paborito kong paraan upang magamit ang mga binti.
Narito ang kailangan mo:
Isang de-kalidad na coarse-ish na asin na magdaragdag ng ilang texture. Isang buong binti ng pabo (nakasuot ang balat).
Huwag mag-atubiling idagdag ang iyong sariling likas na talino sa mga bagay tulad ng bawang, kumin, atbp., ngunit asin at apoy lang talaga ang kailangan mo para mag-enjoy ng turkey leg.
Maaari mong gawin ito sa ilang iba't ibang paraan, ang paborito ko ay sa ibabaw ng isang bukas na apoy sa kampo na sinundan nang malapit sa pamamagitan ng paggamit ng naninigarilyo.
Ano ang hamon? Kailangan mong bigyang pansin ang apoy kung gumagamit ng camp fire o iba pang bukas na apoy upang hindi ito masunog sa isang tabi. Ito ay maaaring mangailangan ng patuloy na pagliko, isang manual rotisserie. Kung wala kang kakayahang magbayad ng pansin, gamitin ang smoker o oven.
Tungkol sa pagtatakda ng tamang mga inaasahan, unawain na ang binti ay hindi pare-pareho sa laki, kaya ang mas manipis na mga bahagi ay mas maluto. Inirerekomenda kong balutin mo ang ibabang 1/4 ng binti (kung saan mo hahawakan ang buto) sa aluminum foil upang maiwasang masunog ang pinakamanipis na bahagi.
Ang aming kapwa Virginia at wild game wizard, si Wade Truong, ay nagrerekomenda na pakuluan muna ang mga binti, na lubos kong sinasang-ayunan hangga't mayroon kang oras. Mayroon siyang mahusay na artikulo sa MeatEater tungkol dito.
Buong Turkey Leg (nakasuot ang balat)
Isang patong ng asin sa iyong kagustuhan. Ginagawa ko ito sa pamamagitan ng paningin (isang light-medium coating), ngunit hulaan ko ang tungkol sa isang kutsara bawat binti halos.
Simulan ang apoy o painitin muna ang smoker/oven habang nagpapatuloy ito (o mas mataas ng kaunti kung ang oras ay laban sa iyo). Karaniwan kong ginagawa 170⁰F, ngunit nakagawa ako ng 225⁰F noong mayroon lang akong 1-2 na oras.
Sa 170⁰F aabutin ng ilang oras bago makarating sa loob ng 155⁰/160⁰, kung saan hahayaan mo itong magpahinga sa maluwag na nirentahang foil habang umabot ito sa temperatura sa susunod na 10-20 minuto.
Kumain sa labas kung saan malayang tumutulo ang mga katas, at inirerekumenda kong sumandal upang hindi masira ang iyong kamiseta. Hindi sa may personal akong karanasan...
Nakatira si Jonathan Bowman sa Amelia County, kung saan gumugugol siya ng maraming oras hangga't maaari sa pangangaso, pangingisda, at pagluluto. Gustung-gusto ni Jonathan na ibahagi ang kanyang mga hilig sa iba, at determinado siyang kumbinsihin balang araw ang kanyang asawa na sumama sa kanya sa isang turkey hunt.
