Ni Wade Truong
Mga larawan ni Wade Truong
Ang totoo, ang kailangan mo lang talaga para masira ang ligaw na laro ay isang kutsilyo, ngunit may ilang iba pang tool na nagbibigay-daan sa iyong sulitin ang hayop at nagbibigay sa iyo ng pinakamaraming kakayahang umangkop sa kusina.
Pahasa ng Knife at Honing Steel
Ang kutsilyo ay ang pinakamahalagang tool sa anumang pagproseso ng laro, at ang debate kung aling mga kutsilyo ang pinakamatulis, pinakamatigas, at may pinakamahabang dulo ay hindi nagtatapos; Hindi ko titimbangin ang isang rekomendasyon. Mayroong maraming, maraming mahusay na kutsilyo doon. Gayunpaman, hindi mahalaga kung gaano katalim ang iyong kutsilyo kapag binili mo ito kung hindi mo ito mahasa kapag ito ay mapurol. Ang pag-alam kung paano wastong gumamit ng bakal upang mahasa ang iyong kutsilyo ay magpapanatiling mas matalas nito. Kapag ang kutsilyo ay nawala ang gilid nito, ito ay nagiging duller exponentially.
Kapag ang isang kutsilyo ay umabot na sa puntong hindi ito matalim, ito ay nagiging mapanganib at isang gawaing-bahay na gamitin. Ang pagkakaroon ng isang tool sa hasa at ang pag-alam kung paano ito gamitin ay kasinghalaga ng pagkakaroon ng kutsilyo na magtatagal. Mayroong maraming mga opsyon out doon para sa sharpening tool-pumili ng isa na sa tingin mo ay kumportable at gumugol ng oras sa pag-aaral kung paano gamitin ito. Gumamit ako ng manu-mano at mekanikal na mga sharpener, at pareho ang kanilang mga kalamangan at kahinaan. Ang pinakamadalas kong ginagamit ay isang 30” belt sander, 400 grit para sa muling pag-edging, 800-1600 grit para sa buli at isang leather strop na may compound para sa razor finish na iyon. Gumagamit ako ng brilyante o ceramic na bakal para sa pagpindot sa mga kutsilyo bago gamitin.
Nakita
Hindi mo kailangan ng lagari upang masira ang isang usa, ngunit nagbibigay ito sa iyo ng higit pang mga opsyon sa pagluluto. Gumagamit ako ng lagari sa pagputol ng mga buto-buto at mga backstraps sa buto, at para sa paghahati ng vertebrae para sa mga porterhouse. Ang saw ay magagamit din para sa cross-cutting shanks at balikat para sa braises o femurs para sa stock.
Pinakamahusay na gumagana ang isang meat-cutting bandsaw, ngunit karamihan sa atin ay walang isa sa mga iyon sa aming kusina o garahe. Gumagana nang maayos ang mga hacksaw at bone saw, tulad ng sawzall na may manipis na talim ng ngipin, ngunit mas gagana ang mga iyon kapag may pangalawang hanay ng mga kamay na magagamit upang hawakan ang lahat nang matatag. Mas gusto kong gumamit ng oscillating tool na may fine-tooth blade. Ito ay nagpapahintulot sa akin na patakbuhin ang lagari gamit ang isang kamay at hawakan ang karne sa pisara gamit ang isa pa.
Grinder
Ang isang gilingan, tulad ng isang lagari, ay nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng higit pa sa iyong laro. Ito rin ay isang maginhawang paraan upang magamit ang trim at mas mahihigpit na mga hiwa kung hindi mo planong gamitin ang mga ito nang buo o nakakubo. Binubuksan din nito ang pinto sa paggawa ng sarili mong mga sariwang sausage, salami, burger at marami pang iba.
Ang isang grinder attachment para sa isang stand-up mixer ay mahusay na gumagana para sa maliliit na batch, ngunit ang isang nakatuong grinder ay gumagawa ng mabilis na trabaho ng isang mas malaking tumpok ng trim.
Sausage Stuffer
Kahit na teknikal na opsyonal, ginagawang posible ng isang sausage stuffer ang paglalagay ng sarili mong mga sausage. Salami, summer sausage, lebanon bologna, at brats ay masarap, at kung gusto mong gawin ang mga ito kailangan mo ng stuffer. Gumagana ang mga attachment ng Stuffer para sa mga stand-up na mixer at grinder, ngunit ang isang nakatutok na vertical stuffer ay makakagawa ng trabaho nang mas mabilis at magbubunga ng mas magagandang resulta.
Vacuum Sealer
Sisiguraduhin ng isang vacuum sealer na panatilihin mo ang mga pinaghirapang calorie na iyon sa pinakamagandang kondisyon sa iyong freezer. Gumamit ako ng ilang vac sealer mula sa sobrang mura hanggang sa komersyal na grado, at inirerekomenda kong bumili ka ng mabigat na tungkulin kung plano mong magproseso ng higit sa ilang mga hayop sa isang taon. Ang mga mas mura ay may posibilidad na masira pagkatapos ng ilang panahon ng mabigat na paggamit. Kung mayroon kang espasyo para dito, ang isang chamber vacuum sealer ang pinakamahusay na gumagana, at ang mga bag ay mas mura. Kung ikaw ay limitado sa counter space tulad ko, ang chamber sealer ay maaaring masyadong marami. Ang isang Weston pro o katulad na vacuum sealer na may malakas na motor at malaking seal bar ay makakatulong na matiyak na ang iyong mga ligaw na protina ay mananatili sa pinakamahusay na posibleng hugis habang nasa malamig na imbakan.
Ang pagkakaroon ng vacuum sealer ay nagbubukas din ng isang buong mundo ng mga bagong culinary technique—sous vide, infusions, fast marinades at meal prep, bukod sa iba pa.
Mga tanong o komento? Huwag mag-atubiling makipag-ugnayan sa https://elevatedwild.com/about o sa IG @elevatedwild
