Ni Jonathan Bowman
Mga larawan ni Jonathan Bowman
“Halika, walang paraan na hindi backstrap mula sa isang usa. Hindi ako naniniwala sa iyo!” Iyon ay isang aktwal na quote mula sa kaibigan at kapwa mangangaso, Ransom Cobler.
Ang reaksyon ni Ransom ay hindi karaniwan. Ang suso ng gansa ay kadalasang itinatapon o nagiging maalog, pastrami (isa sa mga paborito ko) o ilalagay sa naninigarilyo. Bukod sa pagtatapon ng ibon, lahat ito ay mahusay na mga pagpipilian! Ngayon, gusto kong hikayatin kang tingnan ang iyong susunod na suso ng gansa sa parehong paraan kung paano mo titingnan ang "steak cut" mula sa anumang mas malaking hayop na may apat na paa.
Ano ang lasa ng gansa? Gansa! At iyon ay isang napakagandang bagay. Naniniwala ako na ang karne ng gansa ay may banayad, ngunit hindi kapani-paniwalang kawili-wiling lasa ng nutty na hindi ko pa mahahanap sa anumang iba pang ligaw na laro. Ito ay isang masaganang karne na may ganap na lasa na magpapalaki ng mga mata.
Sa kabutihang palad, ang mga suso ng gansa ay hindi kapani-paniwalang simple upang ihanda at purihin ang isang malawak na hanay ng mga sarsa at panig. Ito ay mahusay na may Cumberland sauce (salamat Hank Shaw para sa isang iyon).
Gayunpaman, maaaring wala ka pa sa iyong pantry upang makagawa ng sarsa ng Cumberland o isa sa iba pang kumplikadong mga recipe na mabilis na lumalabas para sa karne ng gansa. Kaya, tinanong ko ang aking kaibigang si Wil Arrington habang naghahanda kaming magluto ng suso ng gansa para sa artikulong ito, "Gaano ba natin ito mapanatili?"
Sa isang maikling tabi… Patuloy kong iniisip kung paano ko kailangang banggitin ang maraming tao habang nagsusulat ako tungkol sa pagluluto gamit ang karne ng gansa. Sa una ay natatakot ako na ito ay negatibong makakaapekto sa daloy ng artikulong ito, ngunit ito ay isang malaking problema! Ang "problema" na ito ay dahil sa likas na katangian ng pangangaso at pagluluto ng ligaw na laro. Halos imposibleng hindi ibahagi ang pinaghirapan mong anihin.
Ngayon bumalik sa gansa. Ano ang mayroon ang karamihan sa mga mangangaso sa kanilang kusina? Asin at paminta? Suriin. Mga sibuyas ng bawang/pulbos ng bawang? Suriin. Bourbon o rum? Suriin. Tumingin ako kay Wil, nagkibit balikat, at sinabing, “Tingnan natin kung ano ang mangyayari.”
Ito pala.
Narito ang lahat ng kailangan mong gawin, at taya ako kung susundin mo ang recipe na ito ay nais mong simulan ang pangangaso ng gansa!
Kunin ang recipeAng bahaging ginawa ko sa larawang ito? Kumuha lamang ng anumang patatas at hiwain ito ng manipis. Magdagdag ng base layer ng peanut oil (o iba pang high heat cooking oil) sa iyong kawali at kapag ang mantika ay mainit na (kung pumitik ka ng tubig dito at ito ay tumalsik ito ay mainit), idagdag ang patatas at lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng asin pagkatapos nilang maluto.
Kung gumawa ka ng isang bagay na inspirasyon nito, mangyaring ibahagi sa akin sa Instagram o i-email ang iyong karanasan/mga tanong!
Nakatira si Jonathan Bowman sa Amelia County, kung saan gumugugol siya ng maraming oras hangga't maaari sa pangangaso, pangingisda, at pagluluto. Gustung-gusto ni Jonathan na ibahagi ang kanyang mga hilig sa iba, at determinado siyang kumbinsihin balang araw ang kanyang asawa na sumama sa kanya sa isang turkey hunt.
