Ni Mark Fike
Mga larawan ni Mark Fike
Ang shad roe ay isang bagay na kinalakihan kong kinakain, gaya ng madalas na ginagawa ng maraming lokal na nagsasawsaw ng shad o herring pabalik kapag mataas ang populasyon ng mga isda. Naaalala ko ang roe na ibinebenta at maging sa menu sa tagsibol sa mga mom-and-pop na kainan sa kahabaan ng silangang bahagi ng Virginia. Bagama't ang mga populasyon ng shad at herring ay nagdusa sa mga sumunod na taon, ang shad roe mula sa hickory shad ay isa pa ring magandang opsyon upang subukan.
Magkaroon ng kamalayan: kasalukuyang may moratorium sa pag-aani ng blueback herring, alewife, at American shad. Ang tatlong species na ito ay kailangang ibalik kaagad sa tubig kapag nahuli. Basahin ang mga regulasyon tungkol sa pag-creeling ng hickory shad.
Nag-iisip kung paano sasabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng American at hickory shad? Hinahati namin ito para sa iyo sa "American o Hickory? ID your Shad Catch."
Kung legal kung saan ka nangingisda, maaari mong subukan ang ilang shad roe mula sa hickory shad upang makita kung gusto mo ito. Kadalasan, masasabi mo ang isang babaeng isda sa pamamagitan ng umbok ng mga sako ng itlog sa kanyang namamagang tiyan. Gayunpaman, kung may pag-aalinlangan, dahan-dahang gatasan ang tiyan upang makita kung lumalabas ang milt (mukhang gatas). Kung gayon, mayroon kang isang lalaki shad. Bitawan ang isda at hintayin ang babae.
Kung hindi ka pa nakakaranas ng roe, subukang kumuha ng roe mula sa isa o dalawang isda. Walang saysay na pumatay ng mas maraming isda kung hindi mo nagustuhan ang pagkain ng roe.
Upang alisin ang roe, ginagamit ko ang aking filet knife at itinutulak ang isda sa likod lamang ng pectoral fin, at pagkatapos ay hinihiwa pababa upang buksan ang isda. Susunod, gumamit ako ng matalim na pares ng larong gunting para putulin ang guhit ng tiyan habang nakatalikod ang isda para maiwasang mabutas ang sac ng itlog. Pagdating ko sa anus o vent, iniikot ko ang aking mga daliri sa likod ng roe mula sa itaas at marahang hinihila, hinila ito palabas ng isda. Pagkatapos ay maingat na banlawan ito, at palamigin kaagad at ilagay sa refrigerator.
Ang pagluluto ng roe ay madali at maaaring gawin sa isa sa maraming paraan. Ang ilan ay pakuluan ito at ihain kapag ito ay naging kulay abong kayumanggi. Mas gusto kong lutuin ito gaya ng pagluto ko ng itlog ng manok o pugo. Maglagay ng kaunting mantika ng oliba sa isang kawali at patuyuin ang roe ng tubig upang mabawasan ang paglabas ng labis na tubig habang nagluluto. Ang mga itlog ay magkakaroon ng kaunting tubig sa kanila, kaya gumamit ng takip sa kawali hanggang sa huminto ang popping. I never batter my roe, preferring the rich taste as it is. Gayunpaman, ang ilan ay nagluluto nito na may batter at ang ilan ay nagbabalot nito ng bacon upang bigyan ito ng mausok na lasa o niluluto nila ito sa mga bacon drippings.
Iniiwan kong buo ang magkabilang gilid ng mga egg sac, ngunit maaari silang paghiwalayin kapag niluluto kung ninanais. Magluto lamang ng ilang minuto bawat panig. Gupitin ang crosswise at tingnan kung tapos na sa gitna at ihain gaya ng paglalagay mo ng mga itlog o kahit sa toast. Ang roe ay mayaman sa mga bitamina at mataas sa protina, ngunit mayroon itong mataas na kolesterol na nilalaman.
Kung magpasya kang subukan ang ilang shad roe, siguraduhing kumonsulta sa mga regulasyon tungkol sa pag-iingat ng shad kung saan ka nangingisda at isaalang-alang ang pag-iingat ng natitirang isda para sa catfish o crab pain para hindi ito masayang. Si Shad ay mahusay para sa mga layuning iyon. Subukan ang almusal ng Tidewater angler ngayong taon at tingnan kung ano ang iyong iniisip. Ang aking tagsibol ay hindi kumpleto kung wala ito!
